Milhojas de yema tostada.

El pòstre de esta semana,milhojas de yema tostada, esta realizado en la escuela”El Azafrán”, con este postre tengo muy buenos recuerdos, puesto que lo pasamos genial. Con las frambuesas era muy gracioso, estaban muy buenas e iban desapareciendo cada vez que íbamos a realizar algún paso. Tanto Julia, su madre y yo, eramos lo peor, casi no dejamos ni para adornar, pero hubo suerte, llegaron para todos. Tiene su elaboración, pero luego a la hora de llevartelo a la boca, verás como se funden todos los sabores.

Os animo a poneros el delantal y a preparar este rico postre….

 

Ingredientes para 10 ó 13 unidades:

– 2 Placas de hojaldre de mantequilla.

Para realizar la nata:

– 250 grs de nata.

– 50 grs de azúcar.

– Azúcar avainillado.

Para realizar la trufa:

– 250 grs de nata.

– 50 de azúcar.

– 20 a 25 grs de cacao.

– Brandy.

Para realizar la yema:

– 3 huevos.

– 200 grs de azúcar.

– 90 grs de agua.

– 15 grs de maicena.

– Colorante alimenticio.

Para decorar:

– Unas hojas de menta.

– Frambuesas.

 

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

En primer lugar, saca las placas de hojaldre de la nevera y déjalas a temperatura ambiente aproximadamente unos 15 minutos. Prepara una placa de horno, pon papel de horno en el fondo y coloca la placa de hojaldre. Pon peso encima, por ejemplo otra placa de horno ( no nos interesa que suba el hojaldre). Harás con la otra placa la misma operación, mete al horno a unos 180 º C, deja cocer durante 15 a 20 minutos.  Saca del horno y deja enfriar.

Paso 2.

Para realizar el relleno de nata:

En un bol monta la nata junto con el azçucar y el toque de azúcar avainillado, para comprobar que esta bien montada, le darás la vuelta al bol y se tiene que quedar firme. Reserva en la nevera ( conseguirás que se quede más firme).

Paso 3.

Para realizar el relleno de la trufa:

En otro bol monta la nata, junto con el azúcar, monta bien y cuando este firme añade el cacao, mezcla con movimientos envolventes y añadiremos en el ultimo momento el brandy, seguimos mezclando y reservamos en la nevera.

Paso 4.

Para la crema de yema:

Mezcla el agua fría con la maicena, tiene que quedar totalmente diluida. Bate los huevo en un plato, incorpora la maicena diluida y cuela con un colador ( con esto evitarás que la crema quede con grumos). Pon la mezcla en un cazo a fuego medio, echa una cucharada de colorante alimenticio ( quedará con un color más llamativo), sin dejar de remover, hasta que quede una textura cremosa, nuestra crema pastelera. En cuanto veas que ya esta retira rápidamente del fuego y vierte sobre una placa fría y extiendelo bien para que se enfríe más rápido.

Paso 5.

Por ultimo el montaje individual de nuestras milhojas de hojaldre con yema tostada:

Con las placas de hojaldre ya frías corta en rectángulos, ( en mi caso corte 5 x 4). Coje una de las placas, ponla en el fondo del plato, con ayuda de una manga pastelera, echaremos la nata en la primera base. Pon encima otra placa de hojaldre, presiona un poco para que se fije y con otra manga echa la trufa, y coloca otra placa de hojaldre encima. Por ultimo echa la crema pastelera por encima con mucho cuidado, echa azúcar por encima y con un soplete quema el azúcar, para que le de un toque tostado.

Adorna con unas frambuesas y una hoja de menta.

 

Por último como siempre, darle las gracias a la Escuela “El Azafrán” y a Hugo López, por dejarme publicar estas ricas recetas.

Ser felices, con un poco de dulce en tu vida!!!!!!

postres

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Vasito de trifásico con Baileys.

Con la llegada del verano, que mejor que un postre rico y fresquito. El vasito de trifásico con Baileys, fue realizado en la escuela “El azafrán”. Un postre muy fácil de hacer, también nos pueden ayudar los niños, siempre con la supervisión de un adulto, claro esta. Para mí, que los niños hagan esta clase de actividad con los padres afianza mucho la relación, puesto que es un trabajo en equipo y eso les ayuda en la vida cotidiana.

En este caso, si vais a realizarlo para niños, se puede sustituir por cacao y cola cao, en vez de café y baileys.

Nos ponemos el gorro y el delantal y a cocinar!!!!

Ingredientes para 8 o 10 personas:

– Para la gelatina de café:

• 2 cucharas de café soluble.
• 100 grs de nata
• 300 gr de agua
• 100 grs de azúcar.
• 4 hojas de gelatina.

– Para la panna cotta:

• 250 grs de leche.
• 250 grs de nata.
• 100 grs de azúcar y una pizca de azúcar avainillado.
• 4 hojas de gelatina.

– Para la panna cotta de baileys:

• 100 grs de baileys.
• 250 grs de nata.
• 100 grs de azúcar.
• 4 hojas de gelatina.
• 250 grs de leche.
• Azúcar glass y café soluble o cacao.

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

En primer lugar, la gelatina de café:

Pon las hojas de gelatina en agua fría, para hidratarlas.

En una sopera, echa el agua, la nata, el café soluble (en este caso 4 cucharadas, para que tenga más sabor a café), y el azúcar, ponlo al fuego. Cuando lo tengas todo homogéneo todo retira del fuego e incorpora la gelatina ya hidratada. Disuelve bien y pásalo por un colador. Ve echando en los vasitos un tercio de su capacidad. Mete en la nevera hasta que se quede solidificado.

Paso 2.

Ahora,  la panna cotta natural:

Pon las hojas de gelatina en agua fría, para hidratarlas.

En una sopera, la nata, la leche y el azúcar, ponlo al fuego. Cuando lo tengas todo homogéneo todo retira del fuego e incorpora la gelatina ya hidratada. Disuelve bien y pásalo por un colador. Ve echando en los vasitos otro tercio de su capacidad. Mete en la nevera hasta que se quede solidificado.

Paso 3.

Y por último, la panna cotta con baileys:

Pon las hojas de gelatina en agua fría, para hidratarlas.

En una sopera, echa la nata, el baileys, la leche y el azúcar, ponlo al fuego. Cuando lo tengas todo homogéneo todo retira del fuego e incorpora la gelatina ya hidratada. Disuelve bien y pásalo por un colador. Ve echando en los vasitos hasta el borde de su capacidad. Mete en la nevera hasta que se quede solidificado.

Paso 4.

Cuando ya este bien refrigerado y vayas a ponerlo espolvorea un poco de azúcar glass y café soluble o cacao, a vuestra elección. Y ya puede ser devorado por todos.

 

Como podéis observar son pasos muy fáciles de hacer y un postre barato. Animaos ahora que ya estamos en verano, en tomaros este rico vasito de trifásico de baileys.

De nuevo, muchas gracias a la escuela “El Azafrán”, y al profesor Hugo Lopez.

 

Nos vemos muy pronto, feliz semana a todos.

postres

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Copa de papaya con crema de limón.

Esta receta, es de aquellas que las realizas por casualidad. Un lunes, de los pocos que puedo comer con mi chico, mientras estábamos preparando la comida, oíamos de fondo la televisión, y cuando dijeron el nombre del postre  nos acercamos a mirar, y como siempre, nosotros le dimos la vuelta a la receta con lo que teníamos en casa. La receta tiene muchas variaciones, y conforme vaya haciendo pruebas os las iré poniendo para que vosotros mismos también las realicéis y si queréis me las pasáis para colgarlas en el blog.

Y ahora si te has quedado con la boca abierta  sigue leyendo…….

Ingredientes para 3 personas:

– 3/4 de Papaya.

– Claras de huevo.

– Nata montada.

– Virutas de chocolate negro.

– Azúcar

– Agua.

– Zumo de 1 limón.

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

Corta la mitad de la papaya en cuadraditos pequeños, y ponlos en un cazo junto con 1 cucharadas de azúcar y el zumo de 1 limón. Ve removiendo hasta que el azúcar desaparezca, y el fuego medio, siempre hay que controlar la fuerza, no queremos que se nos haga caramelo. Cuando veas que se ha integrado todo, saca del fuego y que se vaya enfriando.

Paso 2.

Monta las claras a punto de nieve, seguidamente monta la nata con ralladura de limón e incorpora a las claras, siempre con movimientos envolventes, cuando este integrado todo, reserva.

Paso 3.

Para el emplatado:

Yo opte por una copa con la boca ancha.

En el fondo pondremos unas cucharadas de la papaya, que hemos realizado en el primer paso.

Seguidamente echa la crema que hemos realizado en el paso numero dos.

Y como tema de decoración, una tira fina de papaya, y por encima virutas de chocolate negro.

Espero que te haya endulzado la semana, con esta receta.

Hasta la próxima semana.

postres

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Copa de papaya con crema de limón.

Esta receta, es de aquellas que las realizas por casualidad. Un lunes, de los pocos que puedo comer con mi chico, mientras estábamos preparando la comida, oíamos de fondo la tele, y cuando dijeron el nombre, nos acercamos a mirar, y como siempre, nosotros le dimos la vuelta a la receta con lo que teníamos en casa. La receta tiene muchas variaciones, y conforme vaya haciendo pruebas os las ire poniendo para que vosotros mismos también las realicéis y si queréis me las pasáis para colgarlas en el blog.

Y ahora si te has quedado con la boca abierta  sigue leyendo.......

papaya

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Quiche de verduras.

La quiché, la primera vez que la comí fue en Francia en el año 2011, unas navidades con mi hermano, la madre y familia de una gran amiga, y su pareja.

Quini, como se llama la mama de Noelia, fue la que realizo la quiché, y la verdad, le salio buenísima.

Sé que la que he realizado no tiene ni punto de comparación, pero he intentado hacer una muy diferente, con muchas verduras.

Espero que os guste y os animéis a realizar la quiché, y sino como siempre os digo, con variantes.

Ingredientes para 6 personas:

– 2 Láminas de hojaldre.
– 1 Bote de alcachofas.
– Tomates cherrys.
–  200 gr. espinacas.
– 5 huevos frescos.
– Mantequilla.
– 100 gr de queso rallado.
– Tomate casero.
– 1 y 1/2 de brick de nata liquida.
– Aceite de oliva.
– Pimienta.
– Orégano.

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

Previamente habrás puesto el horno a pre-calentar durante unos 15 minutos a 210 º C.

Paso 2.

Coje un molde de tarta, yo en este caso utilice uno que me regalaron de la marca Lékué, pero puedes utilizar un molde de los típicos desmontables.

Unta con la mantequilla por todo el recipiente, para evitar que se pegue la masa y se nos desmorone.

Coloca las masas de hojaldre y pinchalas con un tenedor para evitar que se suba la masa.

Pon una olla y ve cociendo las verduras, ojo, no todas las verduras tienen el mismo tiempo de cocción.

Cuece las verduras, déjalas al dentes, y reserva.

Paso 3.

Mezcla en un bol, los huevos con la nata, sal, pimienta, queso rallado y un poco de orégano.

Paso 4.

Echa en el molde la mezcla anterior y ve colocando las verduras de forma aleatoria.

Paso 5.

Mete en el horno el molde y deja cocinar durante unos 25 minutos a una potencia de 200º C.

Cuando observes que esta dorado, pincha para ver si ha cuajado, si es así saca del horno y sino, déjalo un poco más hasta que observes que esta hecho.

Esta receta se come calentita, y si la acompañas de un vino blanco, mejor que mejor.

Mi sugerencia para hoy es un vino de Añon del Moncayo.

Espero que os haya gustado la propuesta de esta semana.

tomates cherrys

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Quiche de verduras.

La quiché, la primera vez que la comí fue en Francia en el año 2011, unas navidades con mi hermano, la madre y familia de una gran amiga, y su pareja. 

Quini, como se llama la mama de Noelia, fue la que realizo la quiché, y la verdad, le salio buenísima.

Sé que la que he realizado no tiene ni punto de comparación, pero he intentado hacer una muy diferente, con muchas verduras. 

Espero que os guste y os animéis a realizar la quiché, y sino como siempre os digo, con variantes. 

tomates cherrys

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Vichyssoise con cebolla caramelizada.

Este año ha sido muy caluroso, y la verdad que no he parado de tomar salmorejo, gazpacho y esta rica crema. Es una receta la cual, la puedes comer tanto fría como caliente.

Hay que decir, que tiene origen francés y que admite muchas variaciones, yo he optado esta semana por poneros la que más me sorprendió con el sabor de la cebolla caramelizada.

Y si queréis realizar la receta, seguir leyendo ……..

 

Ingredientes para 4 personas:

– 4 Puerros.

– 1 Patata grande.

– 1/2 cebolleta.

– 1 cuchara de postre de mantequilla.

– 1 brick pequeño de nata liquida.

– Aceite de oliva.

– 1 litro de caldo casero. ( 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 ramitas de apio, 2 hojas de col,1 puerro, 2 carcasas de pollo y  muslo de pollo)

Para la cebolla caramelizada:

– 1/2 cebolleta cortada en aros finos.

– Azúcar.

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

Realizar el caldo de pollo:

En una olla, introduce un par de zanahorias, unas hojas de col, un  tomate maduro, una cebolla, un poco de apio, un puerro, unas carcasas de pollo y un muslo de pollo.
Sofríe un poco todo e introduce un par de litros de agua caliente a la olla, ciérrala y cuando suba el pirulo, unos 30 minutos.
De normal, (yo lo suelo dejar unos 20 minutos, pero en esta ocasión quiero que el caldo sea un poco mas concentrado de lo normal.)
Cuando se haya ido toda la presión, abre la tapa y escurre todo el caldo, y reserva.

Paso 2.

Pela la cebolla y los puerros,  trocéalos y seguidamente lava bien la verdura. Luego seca la verdura con un trapo limpio para quitar el exceso de agua.
Pon un cazo al fuego y sofríe con unas gotas de aceite la verdura.

Paso 3.

Añade las patatas que previamente habrás pelado y cortado en gajos medios, cocinalo a fuego del 4, durante aproximadamente unos 10 minutos. Añade el caldo que anteriormente habrás preparado, sube le fuego a tope y cuando empiece hacer chup chup, baja al 5, lo dejaras cocer durante aproximadamente unos 15 o 20 minutos (depende de la patata).

Paso 4.

Cuando veas que las patatas ya las tienes al punto, retira del fuego, echa al gusto nata liquida, y a batir. Si quieres que quede muy fina esta Vichyssoise, puedes pasarla por un chino.


Y lista… ah, no, falta el toque de la cebolla caramelizada.

Paso 5.

En una sartén pon unas gotas de aceite, previamente habrás cortado la cebolla en juliana. Pocha la cebolla y cuando este un poco tierna echa un par de cucharadas de postre de azúcar moreno, deja que caramelice un poco y deja que se enfrié un poco.

Dos formas de tomarlo:

En frío:
La crema una vez que haya templado, la meterás en la nevera mínimo unas tres horas, para tomarla fresquita.(opcional la cebolla caramelizada).

En caliente:
La crema la tienes que servir seguidamente, y colocarle encima la cebolla caramelizada, le da un punto muy sabroso.

Espero que os haya gustado las dos versiones de tomar esta rica Vichyssoise.
Hasta la próxima semana.

puerro

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Vichyssoise con cebolla caramelizada.

Este año ha sido muy caluroso, y la verdad que no he parado de tomar salmorejo, gazpacho y esta rica crema. Es una receta la cual, la puedes comer tanto fría como caliente.

Hay que decir, que tiene origen francés y que admite muchas variaciones, yo he optado esta semana por poneros la que más me sorprendió con el sabor de la cebolla caramelizada. 

Y si queréis realizar la receta, seguir leyendo ........

puerro

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Batido de cerezas.

Este batido lo preparé con las cerezas que trajo mi hermano del pueblo, nos trajo aproximadamente unos 2 kilos, y como tanto no se iba a comer, decidí hacer un rico batido de cerezas. Su elaboración es muy rápida con la maquina de batir helados. Sino siempre podéis realizarlo con la batidora normal.Con la maquina de batir helados, prácticamente te lo hace todo ella y es muy cómoda.  Sólo tenéis que tener un poco de paciencia para limpiar las cerezas y quitarles el hueso, por lo demás, merece la pena.

Ingredientes para 8 personas:

– 1 kg de cerezas.
– Helado de nata.
– Un poco de leche entera.
– Azúcar.
– Nata montada.
– Fideos de chocolate.
– Cerezas para adornar.

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

Coje las cerezas y deshuésalas, y reserva.

Con la batidora normal, tritura las cerezas incorpora la leche y un poco de helado de nata hasta que se quede homogéneo.

Paso 2.

Con la mezcla anterior ponla  en la maquina de batir helados enciendela y ve incorporando de poco en poco el helado de nata, esto le dará una cremosidad increíble.

Paso 3.

Una vez, que tengas el batido cremoso,  viertelo en un vaso grande, pon por encima una capa de nata montada, echa unas virutas de chocolate y para decorar unas cerezas.

Un batido para cualquier época del año, muy refrescante y nutritivo.

postres

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Batido de cerezas.

Este batido lo preparé con las cerezas que trajo mi hermano del pueblo, nos trajo aproximadamente unos 2 kilos, y como tanto no se iba a comer, decidí hacer un rico batido de cerezas. Su elaboración es muy rápida con la maquina de batir helados. Sino siempre podéis realizarlo con la batidora normal.Con la maquina de batir helados, prácticamente te lo hace todo ella y es muy cómoda.  Sólo tenéis que tener un poco de paciencia para limpiar las cerezas y quitarles el hueso, por lo demás, merece la pena.

nata

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Salmón al iceberg.

Después de una semana de vacaciones, he cogido fuerzas para empezar la semana y una temporada nueva con ricas, sabrosas recetas y algún que otro consejo.
Esta receta va dedicada para los amantes del salmón, esta es una receta que David nos trae esta semana. Una forma deliciosa de combinar el salmón con la patata. Su textura, sabor y el especiado que tanto le califica, no os dejará indiferente.
Si quieres conquistar a alguien o tienes una cena que te apetece sorprender a tus amigos,y no sabes como, apunta la receta, te aseguro que no pasarás desapercibido/a.
Deseo que disfrutéis con esta receta, como lo pude hacer yo.
Animaos, y espero vuestras experiencias.

Ingredientes para 2 personas:

– 30 gambas.
– 3 hojas de ensalada de romana.
– 2 lomos de salmón fresco.
– 3 patatas medianas.
– 3 hojas de lechuga.
– Perejil.
– Orégano.
– Tomillo.
– Romero.
– 1 brick de Nata liquida para cocinar.
– Selección de quesos al gusto en hilo, rallado o en polvo.
– Sal.
– Aceite de oliva.
– Nuez moscada.

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

Pela y corta una patata en lonchas gordas, seguidamente lávalas. En un cazo hondo pon abundante aceite de oliva, ponlo a fuego lento, confitalas las patatas. Si queréis añadirle un toque de sabor aromático a la patata, echa una rama de tomillo al aceite.

Déjala a fuego lento hasta que veas que esta en su punto.

Paso 2.

Para realizar el puré de patata:

Pon en otro cazo las demás patatas en agua con un poco de sal y déjalas cocer. Cuando estén cocidas al punto, retíralas del fuego, pásalas por el pasapurés, retirando el agua de la cocción.

Luego incorpora medio vaso de nata y una pizca de sal y nuez moscada. Remueve hasta que quede un puré homogéneo. Y reserva.

Paso 3.

Pre calentaremos el horno a una temperatura de 180ºC, durante 20 minutos.

Paso 4.

En una bandeja de horno empieza a montar el iceberg.

Coloca una de las ruedas de patata que has confitado. Encima coloca el lomo de salmón, echa una capa de puré de patata. Y coloca por encima queso rallado y las especias.
Introdúcelo al horno durante unos 5 a 10 minutos. Y luego a gratinar durante unos 5 minutos.

Paso 5.

Pon en una sartén con un poco de aceite las gambas, y fríelas al punto; y reserva.

Paso 6.

Preséntalo en un plato plano, con unas hojas de lechuga cortadas. Coloca en el fondo las gambas y coloca el trozo de iceberg. Aliña al gusto.

Ummmmm, que buena pinta tiene …….

Puedes acompañarlo con un vino blanco de crianza, una combinación perfecta de sabores.
Hasta la próxima semana.

segundo plato

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Salmón al iceberg.

Después de una semana de vacaciones, he cogido fuerzas para empezar la semana y una temporada nueva con ricas, sabrosas recetas y algún que otro consejo.
Esta receta va dedicada para los amantes del salmón, esta es una receta que David nos trae esta semana. Una forma deliciosa de combinar el salmón con la patata. Su textura, sabor y el especiado que tanto le califica, no os dejará indiferente.
Si quieres conquistar a alguien o tienes una cena que te apetece sorprender a tus amigos,y no sabes como, apunta la receta, te aseguro que no pasarás desapercibido/a.
Deseo que disfrutéis con esta receta, como lo pude hacer yo.
Animaos, y espero vuestras experiencias.

segundo plato

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Brevas rellenas de nata.

Buenas tardes a todos, hoy os quiero deleitar con unas ricas brevas rellenas de nata que he realizado con mi madre, la verdad es que me gusta siempre que voy a casa, probar hacer cosas nuevas de repostería y con quien mejor que con una madre.

La receta tiene un punto complicado, pero con paciencia todo sale, así que espero que os animéis a realizar estas ricas y sabrosas, bien con vuestra madre, pareja, hijos, etc.
Comenzamos ….

Ingredientes para 25 – 30 unidades:

– 3 Huevos frescos.
– 1 Vaso de Azúcar.
– 1 Vaso de leche.
– 1/2 vaso de aceite de girasol.
– 200 gr. de levadura de panadería.
– 1 Kg y 300 gr. de Harina de repostería.
– 1 bote de nata montada.

Pasos de elaboración:

Paso 1.

Pon la leche en un bol, incorpora la levadura de panadería y mezcla hasta que quede una masa homogénea y sobre todo muy importante sin grumos.

Paso 2.

Añade 3 cucharadas soperas de azúcar a la mezcla y 6 cucharas soperas de harina de repostería, ve removiendo hasta que nos quede una masa homogénea.

Deja crecer la masa durante 30 minutos y tápala con un trapo limpio de cocina.

Paso 3.

En otro bol añade los huevos, bátelos y ve incorporando poco a poco el aceite, una vez quede todo bien batido ve echando la harina que ha sobrado poco a poco, hasta lograr de nuevo una mezcla homogénea.

Masa unificada.

Paso 4.

Pasados los 30 minutos de la primera masa y la finalización de la segunda, une las dos masas y trabajalas hasta que quede todo como una masa, sin grumos.

Paso 5.

Deja reposar la masa unificada durante aproximadamente 2 horas, muy importante estar tapada con un trapo limpio.

Masa, con la forma de breva.

Paso 6.

Una vez que la masa haya casi duplicado su forma, procede a coger pequeños trozos de masa y a amasarlos como en la foto.

Paso 7.

Frie los churros en una sartén con el aceite muy caliente. Pon las brevas en papel de cocina para que absorban todo el exceso de aceite.

Brevas abiertas por la mitad.

Paso 8.

Puedes pasarlos por azúcar o bien lo puedes rellenar con nata montada, como se ha optado esta vez.

Espero que se os haya abierto el apetito, por que os puedo asegurar que salen muy jugosas, y más si lo acompañas de un buen café o un buen té.

Hasta la próxima receta.

nata

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Brevas rellenas de nata.

Buenas tardes a todos, hoy os quiero deleitar con unas ricas brevas que he realizado con mi madre, la verdad es que me gusta siempre que voy a casa, probar hacer cosas nuevas de repostería y con quien mejor que con una madre.
La receta tiene un punto complicado, pero con paciencia todo sale, así que espero que os animéis a realizar estas ricas y sabrosas, bien con vuestra madre, pareja, hijos, etc.
Comenzamos ....

postres

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