Pan de molde integral

Hace muy poco tiempo, os puse una receta de pan de molde casero. Hoy os traigo una modificación de la receta. Acordaros que la receta la saque del canal de YouTube Recetas de Esbieta. Os ánimo a que paseáis por su canal, os aseguro que os encantará. Hoy pan de molde integral, esta buenísimo y esponjoso. No te lo crees, pues sigue leyendo, nos ponemos el delantal y a cocinar.

Ingredientes para 1 pan de molde integral:

-400 grs de harina de fuerza.

-30 grs de harina de centeno.

-40 grs de harina de trigo integral ecológica.

-40 grs de miel de frutos del bosque.

-30 grs de aceite de oliva.

-200 ml de leche entera.

– 120 ml de agua.

-Mantequilla (para engrasar)

-20 grs de salvado.

-1 cuchara sopera de semilla de amapolas.

-1 cuchara sopera de chia.

-13 grs de levadura fresca.

-10 grs de sal.

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

En primer lugar, pon a hervir la leche en un cazo y cuando llegue a ebullición, deja cocer un minuto. Retira del fuego y deja templar.

Paso 2.

En un vaso con agua templada, echa la levadura fresca y el azúcar. Remueve con una cuchara hasta que se disuelva y deja reposar durante unos 15 minutos ( Yo en esta ocasión lo deje un poquito más). Importante disolver bien y no dejar grumos.

Paso 3.

En un bol echa la leche ( tiene que estar templada), el aceite de oliva en punto pomada, la sal y la miel. Ve removiendo con una barilla, seguidamente echa una taza de harina de fuerza y sigue removiendo bien, hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.

Paso 4.

Al paso anterior, añade la mezcla de la levadura, hasta que se quede sin grumos. Tamiza la harina y remueve hasta que te quede una bola. ( este paso lo puedes hacer con la amasadora, durante unos 5 minutos) o a mano durante aproximadamente unos 12 a 15 minutos. Deja reposar durante unos 20 minutos.

Paso 5.

Pasados los 20 minutos, vuelve amasar hasta que quede una masa lisa ( en la amasadora tardó unos 4 minutos). Si lo haces a mano, hasta que veas que la masa, no se te pega a las manos y lisa. Deja levar durante unas 2 horas ( el tiempo va en función del tiempo de duplicado de la masa, unas veces es más y otras menos. La temperatura es un factor a tener en cuenta).

Paso 6.

Amasa durante un minuto, deshincha la masa y deja reposar 10 minutos.

Paso 7.

Vuelca la masa y amasa con el rodillo, haz una forma rectangular y con un dedo de grosor. Pinchala con un tenedor sobre toda la masa, haz un rulo y mete en un molde rectangular, previamente engrasado con mantequilla.

Tapa con un gorro de ducha y deja levar durante dos horas ( en mi caso tardó unas 2 horas y media). (Como os he comentado un factor importante es la temperatura, cuanta más temperatura antes leva).

Paso 8.

Unos 20 minutos antes de que termine de levar, retira el gorro y corta con un cuchillo en el medio la masa no muy profundo. Y pon a pre calentar el horno a unos 190ºC. En el fondo del horno, pon una placa.

Paso 9.

Cuando ya hayan pasado los 20 minutos y el horno lo tengas caliente echa una vaso de agua a la placa y seguidamente introduce el pan. Deja hornear durante unos 45 minutos, si ves que pasado ese tiempo no lo ves con color ( yo te digo que lo subas unos 10 grados durante unos 3 minutos).

Por último desmolda y deja en una rejilla para enfriar. Cuando enfríe, ya puedes degustar este rico pan. Espero que os haya gustado y si os animáis a realizar la receta y me comentéis que os ha parecido.

Feliz Martes a todos!!

Primeros Platos

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Pan de molde casero

Uno de mi pequeño gran reto es hacer pan en casa, después de varios intentos de hacer pan en casa y muchos fracasos, vi muchos vídeos de cómo hacer pan y todos fueron negativos. Opte por tomarme un descanso en cuando hacer pan de masa madre en casa. Hace unos días, vi un pan de molde casero que mereció toda mi atención. Tiene un canal en YouTube, su nombre Las recetas de Esbieta, también la podéis encontrar en Facebook e Instagram. El siguiente sábado, me puse en casa con mi chico y fue muy divertido. Toda la mañana y tarde de preparación y a las horas Endesa ( tarifa Happy) metimos los dos pan de molde.

Nos gusta hacer si se puede dos versiones, para probar cuál de las dos queda mejor. Y causalmente compré dos moldes del lidl para Plum Cake, entre otros. La verdad que no me salieron demasiado caros. Los 4, por unos 25€, gastos incluidos, y reconozco que son de buena calidad. Por que hay otras veces, que compramos moldes muy caros y no son de tan buena calidad.

Y ahora que te ha picado seguro el gusanillo, ponte el delantal y disfrutar en la cocina:

Ingredientes para hacer una pan de molde casero:

-500 grs de harina de fuerza.

-13 grs de levadura fresca.

-10 grs de sal.

-40 gr de miel ( a ser posible natural).

-1/2 cuchara sopera de azúcar.

-30 grs de mantequilla sin sal.

-200 ml de leche entera.

-130 grs de agua tibia.

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

Pon en un cazo a calentar la leche, y cuando empiece a hervir déjalo un minuto y retira del fuego. Deja reposar durante unos 10 minutos.

Paso 2.

En un vaso con agua templada, echa la levadura fresca de panadero (desmigada) y el azúcar. Deja actuar durante unos 15 a 20 minutos.

Paso 3.

En otro bol, echa la leche ( tiene que estar templada), echa la mantequilla, la sal y la cucharadita de miel. Echa una taza de harina y remueve.

(Importante que no tiene que quedar ningún grumo).

Paso 4.

Seguidamente, echa a la mezcla anterior la mezcla que tenemos en el vaso con la levadura. Y sigue removiendo hasta tener una mezcla lisa y sin grumitos. Pasa la mezcla al bol de la amasadora.

Paso 5.

Tamiza la harina, ve echando poco a poco, la harina al bol de la amasadora. ( Yo la puse a velocidad 2, hasta que terminé con toda la harina, luego la subí a velocidad 3, durante unos 5 minutos). Sino tienes amasadora, puedes trabajarlo en un bol mediano ( puedes hacerlo con las manos o con ayuda de una cuchara de madera). La masa tiene que quedar muy lisa. Deja levar con una temperatura de unos 20 grados ( a mi me tardó aproximadamente unas 2 y 15 minutos. Duplicando su tamaño, depende de que temperatura tengamos levará antes o más tarde).

Paso 6.

Pasado el primer levado, vuelve a amasar durante unos 5 minutos a velocidad 2. ( Si lo haces a mano, aproximadamente serán unos 15 minutos). Vuelve a dejar levar durante 2 horas o hasta que vuelva a duplicar su volumen. (En este segundo levado tuve que esperar 2 y 45 minutos a que duplicara el volumen).

Paso 7.

Una vez que ha pasado (en mi caso 2 y 45 minutos de levado). En la encimera de tu cocina, echa un poco de harina sobre la superficie, y vuelca el bol de la masa, verás que al volcarla la masa cae por su propio peso. ( Para mi fue una buena sensación). Coje un rodillo y estira la masa, intenta hacer una forma rectangular, y con un dedo de grosor.

Pincha la masa con un tenedor, sobre toda la superficie de la masa. Haz un rulo e introduce la masa en un recipiente para hacer el pan.( Yo en este caso, ya os he comentado que me compré unos molde de plum cake, engrásalo con un poco de mantequilla por todo el molde). Tapa con un trapo limpio o con un gorro de ducha. Deja levar hasta que duplique su volumen. ( A mi me tardo 2 y 30 minutos).

Paso 8.

Cuando veas que ha duplicado el volumen, haz una raja enmedio de la masa ( Yo la hice, pero es opcional).Deja otros 20 minutos y pon a precalentar el horno a unos 185ºC, calor sólo abajo. (Pon una bandeja de horno al final del horno, que toque el horno la bandeja).

Paso 9.

Cuando tengas el horno precalentado, echa un vaso de agua caliente en la bandeja ( hazlo con muchísimo cuidado y con precaución, sino te quemarás y no es de agrado. A mi paso, con fortuna que metí muy pronto la mano en el agua. Poneros por favor, unas manoplas aptas para el horno.). Seguidamente mete el molde en la parte dé abajo de tu horno. Verás como se evapora el agua de la bandeja de abajo y eso nos ayuda a que nuestro pan de molde casero, sea más esponjoso.

Paso 10.

En mi caso, el pan de molde pasados 45 minutos, no había cogido tono así que opte por subirlo a 200 º C, durante unos 5 minutos, y así conseguí que cogiera ese tono bonito que tiene.

Paso 11.

Apaga el horno, y sobre una rejilla vuelca el pan de molde, verás que cae por si solo, no hace falta que metas el cuchillo. Deja enfriar para probar este rico pan.

Pan de molde, desmoldado y con el primer corte. Bonito tono.

*Nota. Yo para conservarlo y que me durase, lo metí en una bolsa de plástico y en una bolsa de tela. Os puedo asegurar que he comido pan de molde durante unos 9 días, sin que se quedase seco ni duro.

Ainsss, después de tanto tiempo intentando hacer pan y con la receta de esta chica, me he animado para realizar más y con alguna que otra variante. El próximo mes, os pondré otro pan.

Gracias a todos los que me seguís, y os veo la semana que viene con otra rica y divertida receta.

Miel

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Ensaimada rellena de cabello de ángel

Esta semana os traigo una receta de parte de Maribel Fer. Una rica ensaimada rellena de cabello de ángel. Cuando leí su receta, me gustó tanto que a los pocos días la realicé. El sábado por la tarde, nos metimos en la cocina mi chico y yo, y a cocinar. Salimos tan contentos de cómo nos habían salido las ensaimadas, que mi chico se llevó para que sus compañeros la probarán. Me comentó al día siguiente mi chico, que les había encantado.

El cabello de ángel, lo realice en el mes de noviembre con mi madre. A la cuál le doy las gracias por estar en su día libre, pringada todo el sábado conmigo. Fue muy cansado, pero a la vez muy gratificante. Como os he comentado más de alguna vez, que lo hecho en caso en casa, en ningún sitio. Sabes lo que comes, como lo embotas.

Así, que si te quieres animar hacer esta rica ensaimada rellena de cabello de ángel, ponte el delantal y a cocinar:

Ingredientes para 4 ensaimadas:

-200 grs de agua.

-15 grs de levadura fresca.

-2 huevos.

-100 grs de azúcar.

-520 grs de harina de fuerza.

-1/2 cucharada de sal. ( cucharada de postre).

-50 grs de mantequilla.

-Cabello de ángel ( casero a ser posible). * la receta la publicaré próximamente.

-Azúcar glass( decoración).

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

El primer lugar, pon a templar el agua. (Ayudará a que se disuelva mejor la levadura).

En un vaso con el agua templada echa la levadura y disuelvela.

Paso 2.

En un bol amplio echa la harina de fuerza, la sal, los huevos y el azúcar. Seguidamente echa el agua con la levadura diluida. Yo lo hice con un robot durante 5 minutos a velocidad 2. Y así salió la masa.

Masa después del amasado.

Paso 3.

Echa un poco de harina por encima y deja reposar una hora y media. Tapa la masa con un trapo limpio. Importante que la temperatura ambiente, sea de unos 18º. A esa temperatura tiene que doblar como mínimo.

Masa con un poco de harina, lista para levarse.

Paso 4.

Una vez pasado la hora y media, saca la masa a una encimera para amasar unos minutos. Tiene que quedar lisa, separa en 4 trozos.

Después del amasado.

Paso 5.

Con cada trozo, haz un churro alargado y fino ( no demasiado, sino tendrás dificultades para enrollarlo). Con un pincel pinta los bordes con la mantequilla pomada. Rellena con hilo de cabello de ángel.

Masa estirada y con el relleno de cabello de ángel.

Paso 6.

Enrolla con cuidado y forma una caracola.

Ensaima lista para el segundo levado.

Paso 7.

Una vez hayas terminado con las 4, deja en un lugar a temperatura de unos 18º, para hacer el segundo levado. Tapa con unos trapos limpios. ( Tardarán aproximadamente una hora a hora y media)

Paso 8.

Calienta el horno a unos 200ºC, y cuando llegue a temperatura, mete las ensaimadas ( yo hice de dos en dos). Baja la temperatura a 180ºC, y deja unos 17 minutos.

Ensaimada recién sacada del horno.

Paso 9.

Deja enfriar en una rejilla y cuando esté frío espolvorea azúcar glass.

Resultado de la ensaimada.

Gracias Maribel Fer, por compartir la receta. Espero que os haya gustado la propuesta de esta semana y os animéis a realizarlo. Podéis hacerlo en familia, con peques o en pareja.

Animaros, nos vemos en la próxima semana, con otra rica receta.

Harina de fuerza

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Rosco con monedas de chocolate negro

Feliz Año 2019  todos en primer lugar. Para Navidades, nos propusimos un reto mi chico y yo, realizar un Roscón de Reyes. Los ingredientes eran los mismos, pero la terminación cada uno distinta. En esta ocasión lo realizamos todo manualmente, pero para ver si había diferencia, entre realizarlo así o con las máquinas, puesto que éstas nos facilitan mucho el trabajo. En lugar de salir Roscón de Reyes, me salió un rosco con monedas  de chocolate negro. Me salió más abizcochado, pero de sabor esta increíble.

La receta esta cogida del cocinero David de Jorge, pero siguiendo todos los pasos, no salió como esperamos, pero nos salió otra versión de roscón. Jeje. ????

Todas las opiniones son bienvenidas, así que nos ponemos el delantal, y a cocinar!!!

Ingredientes para 8 o 10 personas:

Para la masa madre:

– 2 grs de levadura fresca.

– 90 grs de harina fuerza.

– 50 grs de leche entera.

Para el rosco:

– 340 grs de harina de fuerza.

– 15 grs de levadura.

– 120 grs de leche entera.

– Unas rayaduras de cáscara de naranja.

– 3 cucharadas de ron.

– 2 cucharadas de agua de azahar.

– Canela.

– Rayadura de limón.

– Pizca de sal.

– 70 grs de azúcar.

– 60 grs de mantequilla.

– 2 huevos L.

– Monedas de chocolate negro.

 

Pasos de Elaboración:

Paso 1.

En primer lugar el día de antes tienes que hacer la masa madre.

Diluye la levadura en un poco de leche, cuando la hayas diluido, echa la leche y la harina de fuerza. Amasa bien y deja a temperatura ambiente, durante unos 30 minutos. Luego puedes meterla a la nevera, bien tapada hasta la mañana siguiente.

Paso 2.

Al día siguiente, saca la masa madre 1 ó 2 horas antes, para podremos manejarla mejor.

Paso 3.

Pon una cazo al fuego, echa la leche y la rayadura de naranja, canela, agua de azahar y el ron. Y deja cocer durante unos 15 minutos.

Saca la mantequilla ( nos interesa para que a la hora de necesitarla, este a temperatura ambiente).

Paso 4.

Trocea la masa madre en pellizcos, incorpora a un bol, añade la harina de fuerza, la levadura, el azúcar, la rayadura de limón y una pizca de sal. Amasa bien, para que todos los ingredientes se integren. Si lo haces a mano, te llevará su tiempo, no desesperes luego tendrá su recompensa. ( Si tienes una amasadora, lo harás en la mitad de tiempo).

Paso 5.

Una vez tengas la masa homogénea, incorpora uno a uno los huevos. Luego haz lo mismo con la leche. Ve amasando sin parar, durante el tiempo que veas que tarda en integrarse.

Paso 6.

Una vez bien amasado, deja reposar durante 3 minutos. Añade la mantequilla en trozos muy pequeños y seguimos amasando durante unos 10 minutos.

Deja reposar durante una hora y media. Tápalo con paño limpio.

Paso 7.

Después del reposo, tendrás la masa llena de aire, eso es buena señal. Amasa durante unos 10 a 15 minutos y vuelve a tapar.

Paso 8.

Haz un ajuguero en medio de la masa y ve dándole forma redonda. Colócalo sobre una bandeja de horno y deja reposar durante unos 15 minutos. Después pinta con un huevo por todo el rosco. Deja reposar durante una hora y media o dos, a temperatura de unos 20º C aproximadamente ( sino lo bueno es meterlo en el horno, durante el tiempo que he indicado).

Paso 9.

Pasado el tiempo, hay que comprobar que ha duplicado su volumen, si es así, pre- calienta el horno a unos 200 º C.  Cuando esté caliente el horno, mételo, pero antes tienes que colocar las monedas de chocolate negro,durante unos 20 minutos ( ir comprobando a partir de los 15 minutos, puesto como siempre os digo, todos los hornos no son iguales).

Sácalo del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

 

Os ánimo a prepararlo si tenéis peques en casa, se divertirán ayudando en casa. Sino también lo puedes hacer en pareja, o bien con quien tú quieras.

Espero que os haya gustado, nos vemos la semana que viene.

postres

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